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都说一年之计在于春,同样的,在吃这件事情上,也有它的时令美味。最近这段时间,缑城人的餐桌已有了“小春天”的味道,而春笋、雷笋成为出镜率最高的一道菜。
3月15日,笔者走访了城区的跃龙菜市场、南门菜市场以及兴海菜市场等地,几乎每个菜市场卖蔬菜的摊位前都摆放着春笋、雷笋,有些笋壳上还覆着湿润润的泥巴。“现在春笋的味道最好了,特别鲜。”正在兴海菜市场蔬菜摊位前挑春笋的潘阿姨说,家里人都挺爱吃笋的,来菜场隔三差五就会买上几枝,不管是和草籽、马兰头炒一炒,还是加排骨放个汤,口感都很棒。
在潘阿姨购买春笋的摊位前,摊主胡科强一早上已经卖出了一大半春笋,剥下来的笋壳还在摊位旁堆着。“往年本地春笋都是等到3月中旬才上市的,今年3月初就大量上市了;春笋的价格也相对便宜,每天销量很不错。”胡科强说,前段时间雷笋的价格比较高,卖到了30元/斤,最近降到12元/斤,不过今年冬笋的价格波动不大。
“冬笋和春笋看起来很像,事实上它们也相同,只是一个采在冬天,一个采在春天。”胡科强给小记普及了区分冬笋和春笋的知识。他说,一般冬笋的生长时间是头年12月到春节期间,而这以后到5月生长的笋则都被称为春笋,等春笋头冒出头以后的笋就要叫毛笋了。他表示,现在他摊位前卖的春笋和冬笋一样是从泥里挖出来的,还是黄泥拱,“这些粗壮点的来自奉化,个头小些的都是本地双峰产的,又嫩,口味又好。”
那如何挑选春笋呢?有经验的潘阿姨指导小记,选购春笋时,要掌握“壳黄、节密、肉白、形扁、体弯”这几个要领。首先,笋壳要嫩黄色,表面光洁,紧贴笋肉;其次,笋节要密,越是紧密,肉质也就越为细嫩;最后,就是看体型了,形状扁、笋体弯的春笋嫩者居多。潘阿姨说,实在不会挑选的话,最简单的办法就是用指甲掐一下笋的根部,如果出现一道深深的掐痕,就是优质嫩笋。
据了解,今年春笋与往年相比提早上市,价格也较便宜,目前春笋是5元/斤,雷笋12元/斤,随着气温慢慢升高,价格还会不断下降。不过春笋最多吃到4月中旬,天气再热一些,春笋就不好吃了,所以喜欢春笋鲜味的消费者可要抓紧尝鲜啦。

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